CARRAGENINA KAPPA x 1 kg.
Obtenido de las algas rojas de la familia Chondrus y Eucheuma.
Ideal para realizar gelificantes rígidos termorreversibles pero muy quebradizos. Gracias a su gelificación rápida nos permite nappar un producto.
Activándose a 80ºC y Gelificando a temperatura de 48ºC
USOS:
- GELIFICANTE, VELOS, NAPPADOS, GELATINAS VEGANAS
OBSERVACIONES:
- Se mezcla en frio y se activa en caliente 80ºC . En medios ácidos pierde sus propiedades gelificantes.
Gran tendencia a la sinéresis.
DOSIFICACION:
- 15 - 20 G / LT
ORIGEN CHINA
