Levadura Seca Masas Dulces
Composición y Ficha Técnica Ingrediente principal: Cepa seleccionada de Saccharomyces cerevisiae.
Aditivos incluidos: Monoestearato de sorbitano (E491) como emulsionante para estabilizar las células deshidratadas, aceite de soja y ácido ascórbico (Vitamina C) como antioxidante y mejorador de masa.
Dosificación sugerida: Entre el 0,8% y el 1,2% del peso total de la harina utilizada (ej. 8 a 12 gramos por kilo de harina).
Modo de uso: Se incorpora directamente en seco con la harina y el resto de los ingredientes secos.
No requiere activar en agua tibia.
Propiedades Funcionales en Panificación Estabilidad térmica: Mantiene una producción constante de dióxido de carbono (\(CO_{2}\)) durante el leudado, deteniendo su actividad biológica al alcanzar los 50 °C dentro del horno.
Tolerancia a azúcares y grasas: La línea premium está formulada específicamente para soportar masas enriquecidas con hasta un 45% de glucosa y un 30% de materia grasa (aceite/manteca) sin sufrir muerte celular por presión osmótica.
Atributos del producto final: Acelera los tiempos de fermentación, aporta una estructura de miga porosa y uniforme, y realza los aromas y el color de la corteza gracias a sus subproductos secundarios de fermentación.
Presentación y Almacenamiento Formatos comunes: Paquetes de envasado al vacío de 500 gramos (orientado a panaderías artesanales y gastronómicos).
Hasta 24 meses desde la fecha de elaboración conservado en su envase original cerrado a temperatura ambiente. No requiere refrigeración previa.
Cuidado post-apertura: Una vez abierto el paquete, se recomienda sellarlo herméticamente y consumirlo idealmente dentro de los 7 días para evitar la pérdida de vitalidad por humedad ambiente.
Origen : China
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