Monoglicérido destilado 90 (también conocido como monoestearato de glicerol o GMS) es un emulsionante de alta pureza.

Se obtiene mediante destilación molecular. Contiene más del 90% de monoésteres activos.

Es clave en alimentos, cosméticos porque mezcla agua y aceite mejorando la textura.

Usos principales

Panadería: Se usa para ablandar la miga del pan y pasteles.

Bizcochos y tortas: Ayuda a retener mejor el aire durante el batido, contribuyendo a una textura más ligera.

Galletas: Se emplea para mejorar la emulsión de la grasa, evitando la separación de aceite y facilitando el manejo de la masa

Lácteos: Ayuda a dar volumen y suavidad a la crema de los helados.

Helados: Es fundamental para estabilizar la grasa láctea y evitar que se formen cristales grandes de hielo al congelar, resultando en una textura más cremosa.

Modo de uso :

Según Código Alimentario Argentino